Comment réussir son couscous sans couscoussier ? Les astuces d’une pro

Autrice et professeure à l’université passionnée de poésie et de gastronomie, Ourida Nekkache nous livre ses astuces pour bien préparer le couscous. 

Ourida Nekkache est autrice et universitaire. Originaire de Sidi Bel Abbès, elle aujourd'hui vit entre Oran (où elle enseigne) et la région parisienne. En 2016, elle co-signait le livre de recettes « Algérie gourmande » avec Claire et Reno Marca (ed. de La Martinière), avant de se lance en solo en 2025 avec le très pratique  « Couscous Fissa !» (paru en septembre aux éditions Jouuue !). Nous l'avons rencontrée pour aborder sa vision du couscous, ses recettes et astuces de pro. 

Couscous et semoule, quelle différence ?

Le couscous désigne aussi bien le plat, que son ingrédient principal que l’on peut aussi appeler semoule. C'est un grain roulé composé aussi bien de blé que de farine d’épeautre, de pois chiche ou encore de lentilles corail. Ce n'est pas une céréale. 

Comment faire du couscous sans couscoussier ?

Le couscoussier permet de cuire la semoule à la vapeur, ce qui occasionne de l'aérer et la rendre plus légère. La solution la plus simple pour la cuire sans couscoussier est de le cuire à l'eau (ou au micro-ondes selon les indications sur l'emballage) puis de la laisser gonfler. Ourida Nekkache recommande, pour la semoule fine, de mettre autant d'eau que de grain et d'ajouter un filet d'huile d'olive avant l'eau.

Pour un couscous avec cuisson au micro-ondes, elle recommande de l'hydrater...