Choisissez-vous bien votre poisson de saison au printemps ?
Pour profiter pleinement du poisson au printemps, il y a certains aspects à connaître. Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie, nous en dit plus.
Comme les fruits et légumes, les poissons se dégustent en fonction de la saison. Le lieu au printemps, le thon en automne et les saint-jacques en hiver. Sur le papier, suivre un calendrier est plutôt facile mais en discutant avec la jeune poissonnière, il apparaît que ce n'est pas si simple.
Sonia Bichet, figure reconnue dans le milieu de la poissonnerie
La jeune artisane impressionne par son parcours. À 18 ans, Sonia Bichet commence à travailler dans une poissonnerie pour financer ses sorties, et se prend rapidement de passion pour ce métier. Elle poursuit ses études pour obtenir un bac professionnel en poissonnerie et décroche le prix de la meilleure apprentie de France. Déterminée à aller plus loin, elle se forme pendant plusieurs années en travaillant dans des établissements prestigieux, notamment en Suisse et Monaco, aux côtés de grands chefs. Ses efforts sont récompensés en 2020, lorsqu'elle devient championne du monde des écaillers. Et ce n'est pas fini : en 2023, après dix heures d'épreuves et huit années de préparation, elle obtient le titre de Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie. Aujourd'hui, Sonia Bichet est une figure reconnue dans son métier et loin d'avoir fini son aventure.
Quelles sont les saisons des poissons ?
Quand on lui demande quel poisson manger au...
