Cet ingrédient conseillé par Nina Métayer permet de mettre en valeur toutes vos pâtisseries

La cheffe Nina Métayer partage son ingrédient préféré en pâtisserie et explique pourquoi il fait toute la différence. 

Galette des Rois ou bûche de Noël ? Nina Métayer, élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024, nous dévoile ses préférences culinaires, ses astuces et les conseils qu'elle a reçus auprès d'autres chefs. 

Les bons gestes en cuisine selon Nina Métayer

Après avoir travaillé dans de nombreuses maisons, comme le restaurant Meurice et le Grand Restaurant de Jean-François Piège, la cheffe pâtissière Nina Métayer a depuis ouvert sa propre boutique, la Délicatisserie, dans plusieurs quartiers de Paris. De ses années de formation, elle retient un conseil reçu de la part des chefs l'a marquée : « Quand on découpe, il faut un bon couteau, sinon on détruit le produit. Il faut prendre soin du produit, il faut un bon matériel. » Un conseil qu’elle continue d’appliquer au quotidien. 

Son ingrédient phare en pâtisserie ?

Le sel, notamment la fleur de sel, est un incontournable pour Nina Métayer dans les préparations pâtissières. Ce n’est pas étonnant, puisque le sel est un exhausteur de goût. D'un côté, il rehausse les saveurs sucrées des préparations et fait ressortir des saveurs plus subtiles dans les desserts. En outre, il stimule la salivation et permet à nos papilles de mieux apprécier les saveurs. Le sel permet également d'équilibrer l'amertume de certains produits, comme le chocolat noir, les agrumes et le...