Ces pâtes au ragù sont un (très) grand oui : et voici la recette
Sauce tomate mijotée, bœuf ultra tendre, chapelure croustillante… Le ragù star de Sugo n’aura plus de secret pour vous.
Le premier restaurant de pâtes Sugo, imaginé par un Français marié à une Italienne, a vu le jour il y a deux ans dans le 2e arrondissement, au 16 rue Saint-Augustin. Et bonne nouvelle : l’aventure continue de grandir. L’enseigne a ouvert un deuxième spot au 29 bis rue du Château d’Eau, dans le 10e.
Spécialisé dans les sauces, il propose des pâtes fraîches (mafaldine ou les tonarelli) préparées sur place chaque jour. Pesto, caccio e pepe, arrabbiata, carbonara… il y en a pour tous les goûts. Mais s’il y a un plat qui fait figure de best-seller de la carte, ce sont bien leurs pâtes au ragù…. tout simplement divines !
Alors comme on est sympas, on a demandé au chef et fondateur Arthur Dumait de nous révéler sa recette version maison.
La recette des pâtes au ragù de chez Sugo
Pour 4 personnes
Les ingrédients
Pour le ragù et la sauce
- 800 g de viande de bœuf à mijoter (paleron, joue ou gîte)
- 1 kg de tomates de Sardaigne (ou autres tomates italiennes bien mûres)
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour les pâtes
- 400 g de mafaldine (idéalement à la semoule de blé dur bio, sans œufs)
Pour le topping (gremolada)
- Zestes de 2 citrons jaunes bio
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Chapelure croustillante (dorée à la poêle avec un peu d’huile)
(Et pour les...
