Arnaud Donckele, le chef star reprend les rênes du Manoir aux Quat'Saisons en Angleterre

Triplement étoilé à la Vague d’Or à Saint-Tropez et pour Plénitude à Paris, le talentueux chef Arnaud Donckele qui revendique une cuisine sensible vient d’être nommé directeur culinaire du Manoir aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, propriété réputée de l’Oxfordshire fondée par le Français Raymond Blanc. Entre potager et verger, il se livre sur ce nouveau projet et sa traversée de la Manche.

ELLE à table. Après la Vague d’Or à Saint-Tropez et Plénitude à Paris, vous prenez la direction culinaire de Le Manoir aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, Oxfordshire, au Royaume-Uni. Comment imaginez-vous ce rôle ?

Après La Vague d’Or à Cheval Blanc St-Tropez et Plénitude à Cheval Blanc Paris, Le Manoir aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, Oxfordshire est pour moi une évidence. C’est une maison emblématique, avec une identité très forte, fondée sur le respect des saisons, du jardin et des produits… Autant de valeurs qui me sont essentielles. Je vois ce rôle comme une responsabilité et une continuité. Il s’agit de s’inscrire dans l’histoire du Manoir, de respecter l’héritage de Raymond Blanc, tout en apportant ma propre vision et ma sensibilité culinaire. Mon envie est de travailler étroitement avec les équipes et les producteurs locaux pour faire évoluer la proposition gastronomique avec justesse, exigence et cohérence, sans jamais perdre l’âme du lieu.

© Belmond
 
ELLE à table. Le Manoir aux Quat’Saisons,...