4 recettes faciles de Youssef Marzouk pour (re)découvrir la cuisine tunisienne
La cuisine tunisienne regorge de plats épicés, savoureux et parfumés. Dans une rencontre avec Elle à Table, le chef Youssef Marzouk dévoile 4 de ses recettes qui mettent à l'honneur la cuisine de ses origines.
Entre la Méditerranée et l'Orient, la cuisine tunisienne est un mélange d'influences italiennes, juives, berbères et arabes. Elle reprend ainsi des ingrédients, parfums et techniques culinaires que l'on trouve dans les autres pays méditerranéens.
On y trouve des produits locaux tels que le blé (sous forme de pain, pâtes ou semoule), les olives et huile d'olive, ainsi que la viande (mouton, bœuf, poulet et autres volailles), poissons et fruits de mer (calmars, poulpes, thons, rougets, etc.).
L’importance des épices et des piments dans la cuisine tunisienne
Les mélanges d'épices jouent un rôle central dans l'identité des plats, avec notamment du cumin, coriandre et carvi. Sans oublier les piments, très présents dans cette cuisine relevée, tels que le piment rouge et vert, ainsi que de la harissa. La poudre de mloukhia est l'un des ingrédients phares de la cuisine tunisienne. Il est principalement utilisé dans les sauces et ragoûts du Moyen-Orient.
Une cuisine que le chef Youssef Marzouk, d’origine tunisienne, aime sublimer et personnaliser comme la soupe mloukhia aux parlerons de bœuf, qui lui rappelle encore aujourd'hui des souvenirs d'enfance. Un sens du partage que l’on retrouve dans son restaurant gastronomique « Aldehyde » au...
