Faut-il vraiment arrêter le pain pour maigrir ? La réponse des experts

Les experts en nutrition remettent les pendules à l’heure, et c'est une bonne nouvelle pour les amateurs de baguette.

Le pain traîne depuis des années une réputation d'ennemi du poids. À tort, selon le nutritionniste Klau Gago interrogé par le magazine « Holà! » : « Le pain, par lui-même, ne fait pas grossir. Ce qui influence, c'est le type de pain, le contexte métabolique de la personne et l'ensemble de son alimentation ». Un pain industriel ultra-transformé n'a en effet pas grand-chose à voir avec un pain au levain à longue fermentation. Le premier provoque des variations brutales de glycémie qui favorisent le stockage des graisses. Le second, grâce à une fermentation lente qui transforme partiellement le gluten, offre une réponse métabolique bien plus stable, et une meilleure tolérance pour beaucoup de personnes.

Pain complet, sans gluten, au levain : comment vraiment bien choisir ?

Les idées reçues ne s'arrêtent pas là. Pain complet contre pain blanc : la différence calorique est quasi nulle, environ 250 à 270 kcal pour 100 g dans les deux cas. Ce qui change, c'est la qualité nutritionnelle et l'effet sur la glycémie. La fibre du pain complet ralentit l'absorption des glucides et prolonge la satiété, là où le pain blanc raffiné génère des pics d'insuline. Quant au pain sans gluten, Klau Gago est formelle : « Il est indispensable pour les personnes cœliaques, mais ça ne signifie pas que c'est automatiquement une option plus saine...