Quelles sont les conséquences des aliments ultratransformés sur notre santé ?

Présents du petit-déjeuner au dîner, les aliments ultratransformés ne font plus seulement débat : selon une série d’analyses publiées dans « The Lancet » et rapportées par « Le Monde », ils seraient associés à une hausse marquée de multiples pathologies.

Dans une série d’articles publiés mercredi 19 novembre dans la revue scientifique « The Lancet », plusieurs équipes de chercheurs passent au crible les effets des aliments ultratransformés (AUT) sur notre santé. « Le Monde », qui rapporte ces travaux, résume un constat sans ambiguïté : plus notre assiette contient d’AUT, plus les risques sanitaires augmentent.

Ces produits - céréales du petit-déjeuner, desserts lactés, viandes transformées, soupes déshydratées, sauces industrielles, biscuits, sodas… - sont issus de procédés physico-chimiques qui modifient profondément l’aliment d’origine. Ils intègrent souvent des additifs absents de la cuisine maison comme des émulsifiants, des édulcorants, des exhausteurs de goût, des conservateurs, des nitrites, du sucre inverti… Deux produits proches peuvent d’ailleurs ne pas être classés dans la même catégorie selon leur mode de fabrication.

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Les chercheurs observent ainsi que les personnes les plus exposées aux aliments...