Mozzarella di bufala : derrière l’image idyllique, les réalités de la production interrogent

Depuis plusieurs années, des enquêtes dénoncent les dessous de la filière de la mozzarella di bufala en Italie. Le dernier rapport en date est éloquent sur la maltraitance des buffles.

La mozzarella di bufala, dont raffolent les Français, cache-t-elle un scandale ? En Italie, plusieurs enquêtes mettent en évidence la maltraitance des buffles ces dernières années, comme le rappelle « Libération » dans son édition du mardi 26 août. Le dernier rapport en date, publié par l’association de photojournalisme We Animals en mai 2025, dresse un état des lieux alarmant des pratiques.

L’enquête a été réalisée sur l’industrie de la mozzarella di bufala DOP (appellation d’origine protégée italienne) par les photojournalistes italiennes Arianna Fraccon et Raffaele Petralla. Parmi leurs images : des bufflonnes qui se tiennent serrées dans des excréments et des veaux effrayés. « L’enquête révèle un contraste saisissant entre l’image idyllique souvent véhiculée par le marketing et les réalités troublantes de la production », souligne l’association.

Car, pour produire du fromage, il faut du lait et donc qu’une bufflonne donne naissance à un petit. Le buffle n’étant pas une viande très prisée, il est plus rentable pour les éleveurs de se débarrasser des mâles qui naissent. « Nous avons trouvé ce qui semblait être un charnier : un véritable cimetière de jeunes buffles mâles », témoigne dans l’enquête l’assistant...